香辣爽脆~下饭一绝~
西葫芦选嫩一点的,一开四,削去瓤,再切成条。
下大量盐抓匀,腌出水分备用。
红椒切丝、芹菜切末、蒜切丁、豆豉温水冲净表面多余盐分。
十分钟后西葫芦就腌出很多水分了。冲洗干净,用巧劲攥干水分。
油锅小火下豆瓣酱和豆豉煸出香味。
转大火,下蒜丁。
蒜丁煸出香味后把攥干水分的西葫芦条下锅,倒入一点点花雕,炒匀。
转中火焖个一两分钟。
开盖后转大火㸆出多余水汽。下芹菜末、红椒丝、黑糖一小勺、陈醋一小勺。翻炒均匀就可以出锅。撒点熟芝麻点缀增香。
嗒哒~
1、西葫芦去瓤更爽脆,也可以避免成菜后很多碎瓤碍眼。
2、一定要用盐杀出水分后挤干,不然西葫芦的口感会湿湿烂烂且容易断。
3、油不要吝啬放,下饭菜油多才香,用猪油更好。且西葫芦皮如果没有足够的油润它,容易口感发涩。
4、盐腌过、豆豉和郫县豆瓣都咸,不太需要额外放盐了。
5、调味料方面,可以用麻辣香锅底料或火锅底料代替。
6、糖增鲜、醋提味,不那么讲究的话可以省略。
7、祝大家干饭愉快~
干锅角瓜的做法 扩展
原材料西葫芦300克,腊肉100克
调味料盐3克,味精2克,醋8克,生抽12克,蒜 苗、红椒各少许
制作方法
1. 西葫芦、腊肉洗净,均切薄片;红椒洗净,切 圈;蒜苗洗净,切段。
2. 锅内注油烧热,放入腊肉片爆炒至吐油,再加入 盐、醋、生抽、料酒,放入西葫芦、红椒、蒜苗一 起翻炒。
3•加入味精调味,盛入干锅中即可
干锅角瓜的做法 扩展
1、先将2根西葫芦(角瓜)冲洗干净,然后从中间切开分成4瓣,去除瓜瓤,最后再切成细条并放入盆中,去除瓜瓤的西葫芦口感会更加脆嫩。
2、西葫芦处理好以后,先加入适量盐并抓拌均匀,接着放一边腌制10分钟,腌出西葫芦中多余的水分,最后再洗净并挤干备用。
3、起锅烧油,调小火,下入1勺郫县豆瓣酱和半勺豆豉,先煸炒出红油,然后再下入4瓣大蒜末炒香。
4、继续在锅中下入挤干水分的西葫芦、2个小米辣以及1勺料酒,转大火翻炒均匀。
5、锅中西葫芦翻炒均匀后调中小火,盖上锅盖,焖1-2分钟左右。
6、打开锅盖,转大火收汁,先把锅中水分炒干,然后再下入1勺白糖和1勺陈醋,翻炒均匀,最后撒上适量白芝麻和适量香菜增香即可出锅。